ঈদের দিন লাচ্ছা সেমাই দিয়ে বানানো যায় নানা রকমের পদ। ঝাল ও মিষ্টি দুটি স্বাদই দেওয়া যাবে।
লাচ্ছা সেমাই কাবাব
উপকরণ
লাচ্ছা সেমাই ১ প্যাকেট, পনির আধা কাপ, গাজরকুচি ২ টেবিল চামচ, মটরশুঁটি ২ টেবিল চামচ, লাল ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, সবুজ ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, হলুদ ক্যাপসিকাম ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচের কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতার কুচি ২ টেবিল চামচ, ডিম ২টি, লবণ পরিমাণমতো, কাবাব মসলা ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি
লাচ্ছা সেমাই ঘি দিয়ে অল্প ভেজে উঠিয়ে রাখতে হবে। এবার তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। লাচ্ছা সেমাই দিয়ে মাখিয়ে কাবাবের আকারে গড়ে নিন। গরম ডুবোতেলে ভেজে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
দুধ ও লাচ্ছার রাবড়ি
উপকরণ
দুধ ২ লিটার, লাচ্ছা সেমাই দেড় কাপ, চিনি ১ কাপ বা পরিমাণমতো, এলাচির গুঁড়া ১ চা-চামচ, জাফরান সামান্য, পেস্তা ও কাঠবাদামকুচি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি
বড় কড়াইয়ে দুধ নিন। ফুটে উঠলে ৩ কাপ দুধ উঠিয়ে রাখতে হবে। বাকি দুধে জ্বাল দিতে থাকুন। সর পড়লে কড়াইয়ের এক পাশে উঠিয়ে রাখতে হবে। এভাবে সর উঠিয়ে রাখতে থাকুন। যখন অল্প দুধ থাকবে, তখন এলাচির গুঁড়া ও আধা কাপ চিনি দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন। পাতিলের পাশে রাখা সরের স্তর খুন্তির সাহায্যে চেঁছে উঠিয়ে নিন। দুধের সঙ্গে মিলিয়ে রাখতে হবে। লাচ্ছা সেমাই গ্রাইন্ডারে গুঁড়া করে নিন। দুধ ও চিনির সঙ্গে মিলিয়ে নিতে হবে। চুলায় দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। ঘন দুধের সঙ্গে পেস্তা, বাদাম ও জাফরান দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন। পাত্রে ঢেলে পেস্তাবাদাম ছিটিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
