রোজকার রান্নায় যেসব উপকরণ অত্যন্ত প্রয়োজনীয় তার মধ্যে অন্যতম হলো আদা-রসুন। আদা আর রসুন ছিলে বাটা বা ব্লেন্ড করা বেশ সময়সাপেক্ষ কাজ। তাই বেশিরভাগ গৃহিণীই একসঙ্গে অনেক পরিমাণে আদা-রসুন পেস্ট তৈরি করে রাখেন।
সমস্যা হলো অনেকসময় কিছুদিনের মধ্যে এই মিশ্রণ নষ্ট হয়ে যায়। ফ্রিজে না রাখলে কিংবা সঠিক নিয়মে সংরক্ষণ না করলে এমনটা হতে পারে। ছোট্ট একটি ট্রিকস কাজে লাগালে ৬ মাসেও আদা-রসুনের পেস্ট থাকবে একদম সতেজ। চলুন বিস্তারিত জেনে নিই-
আদা-রসুন পেস্ট সংরক্ষণ করার জন্য তার গুণগত মান ভালো হওয়াটাও জরুরি। বাজার থেকে আদা ও রসুন কেনার সময় খেয়াল রাখবেন যেন সেগুলো একেবারে টাটকা হয়।
প্রথমে আদার খোসা ভালো করে ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। বেশি ছোট টুকরো করার প্রয়োজন নেই।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কোয়াগুলো আলাদা করে নিন। মনে রাখবেন, রসুনের মুখ কেটে পানিতে ফেলে দিলে, খোসা ছাড়ানো অনেকটা সহজ হয়ে যায়।
আদা আর রসুন সমান পরিমাণে নিন, চাইলে রসুন একটু বেশি নিতেও পারেন। এবার সবটা ভালো করে ব্লেন্ডারে পেস্ট করে নিন। চাইলে পাটায়ও বেঁটে নিতে পারেন।
এবার আসল কাজ করতে হবে। ওই পেস্ট চামচের সাহায্যে আইস ট্রেতে ভরে দিন। এরপর আইস ট্রেটি প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ভালো করে ঢেকে ১২ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজারের মধ্যে রেখে দিন।
আদা-রসুনের পেস্ট জমে গেলে আইস কিউবগুলো বের করে একটি প্লাস্টিক ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। যখনই দরকার হবে, প্রয়োজন অনুযায়ী কয়েকটি কিউব বের করে ব্যবহার করতে পারবেন। এইভাবে আদা-রসুনের পেস্ট প্রায় ৬ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
আর যদি এই পেস্ট এয়ারটাইট কন্টেনারে রেখে তার উপর ৩–৪ চামচ ভিনেগার ঢেলে দেন, তাহলে এটি ৬ মাসেরও বেশি সময় ভালো থাকবে। এতে পেস্টের রং একটু বদলাতে পারে, কিন্তু দীর্ঘদিন পর্যন্ত টাটকা থাকবে।