আগের দিনের বেঁচে যাওয়া ভাত, গরম করে খান অনেকেই। শীতকালে তাপমাত্রা কম থাকে। তাই ভাত নষ্ট হওয়ার ভয়ও থাকে না। মাইক্রোঅয়েভে গরম করে নিলে বোঝাও মুশকিল যে ভাত সঙ্গে সঙ্গে রাঁধা হয়নি। তবে পুষ্টিবিদরা বলছেন, এই ধরনের ভাতই ব্যাক্টেরিয়াদের আঁতুড়ঘর হয়ে উঠতে পারে। যদি তা সঠিক ভাবে গরম না করা হয়। কী ভাবে ভাত রাখছেন, সে ক্ষেত্রে সেটিও বিশেষ ভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
আগের দিনের ভাত ফ্রিজে রাখা উচিত নয়?
বেঁচে যাওয়া খাবার ভালো রাখার জন্য তো ফ্রিজ নামক যন্ত্রটি রয়েছে। তবে চিকিৎসকরা বলছেন, ভাতের জন্য এই নিয়মটি একেবারেই প্রযোজ্য নয়। ভাত ফ্রিজে রাখা যায়। তবে তার নিয়ম রয়েছে। ভাত রেঁধে, ঠান্ডা করে সঠিক ভাবে কৌটোয় ভরে রাখলে কোনও সমস্যা হওয়ার কথা নয়। পরের দিন সঠিক ভাবে গরম করে সেই ভাত খেলে তা ডায়াবেটিকদের জন্যও ভালো। অন্ত্রে থাকা ভালো ব্যাক্টেরিয়ার সংখ্যাও বৃদ্ধি পায়, এই ধরনের ভাত খেলে। তা হলে সমস্যাটা কোথায়? পুষ্টিবিদরা বলছেন, সমস্যার সূত্রপাত হয় তার খানিক আগে থেকে। ভাত রান্না করার পর যখন তা টেবিলে দীর্ঘ ক্ষণ পরে থাকে।
কোনও খাবার যদি রান্না করার পর দীর্ঘ ক্ষণ ফেলে রাখা হয়, সে ক্ষেত্রে ব্যাক্টেরিয়া সহজেই সেখানে বাসা বাঁধতে পারে। সেই খাবার খেলে পেটে সংক্রমণ হয়। কিছু ক্ষেত্রে তা মারাত্মক আকার ধারণ করতে পারে। তবে সঠিক ভাবে এয়ার-টাইট কন্টেনারে রান্না করা ভাত যদি সংরক্ষণ করতে পারেন, তা হলে কোনও সমস্যা হবে না। তবে এক বারের বেশি ভাত গরম করবেন না।